Chili powder (also spelled chile, chilli, or, alternatively, powdered chili) is the dried, pulverized fruit of one or more varieties of chili pepper, sometimes with the addition of other spices (in which case it is also sometimes known as chili powder blend or chili seasoning mix).[1] It is used as a spice (or spice blend) to add pungency (piquancy) and flavor to culinary dishes. In American English, the spelling is usually "chili"; in British English, "chilli" (with two "l"s) is used consistently.

Chili powder is used in many different cuisines, including American (particularly Tex-Mex), Chinese, Indian, Bangladeshi, Korean, Mexican, Portuguese, and Thai. A chili powder blend is the primary flavor in American chili con carne.[1]

Chili powder is sometimes known by the specific type of chili pepper used. Varieties of chili peppers used to make chili powder include Aleppo, ancho, cayenne, chipotle, chile de árbol, jalapeño, New Mexico, pasilla, and piri piri chili peppers. Gochugaru is a variety used in Korean cuisine traditionally made from sun-dried Korean red chili peppers known as taeyang-cho, with spicier varieties using Cheongyang peppers.[2] Kashmiri chili powder is bright red, but mild in heat and used in Indian cuisine, named after the region of Kashmir.

মরিচের গুঁড়া (এছাড়াও বানান চিলি, মরিচ, বা বিকল্পভাবে, গুঁড়ো মরিচ) হল এক বা একাধিক জাতের মরিচ মরিচের শুকনো, গুঁড়া ফল, কখনও কখনও অন্যান্য মশলা যোগ করে (যে ক্ষেত্রে এটি কখনও কখনও মরিচের গুঁড়া নামেও পরিচিত হয়) ব্লেন্ড বা চিলি সিজনিং মিক্স)।[1] এটি একটি মসলা (বা মশলা মিশ্রণ) হিসাবে ব্যবহার করা হয় রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে তীক্ষ্ণতা (সুখ) এবং স্বাদ যোগ করার জন্য। আমেরিকান ইংরেজিতে, বানানটি সাধারণত "চিলি" হয়; ব্রিটিশ ইংরেজিতে, "মরিচ" (দুটি "l" সহ) ধারাবাহিকভাবে ব্যবহৃত হয়।

মরিচের গুঁড়া আমেরিকান (বিশেষ করে টেক্স-মেক্স), চীনা, ভারতীয়, বাংলাদেশী, কোরিয়ান, মেক্সিকান, পর্তুগিজ এবং থাই সহ বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়। একটি লঙ্কা গুঁড়ো মিশ্রণ আমেরিকান মরিচ কন কার্নে প্রাথমিক স্বাদ।

মরিচের গুঁড়া কখনও কখনও ব্যবহৃত মরিচের নির্দিষ্ট ধরনের দ্বারা পরিচিত হয়। মরিচের গুঁড়ো তৈরিতে ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরণের মরিচের মধ্যে রয়েছে আলেপ্পো, অ্যাঙ্কো, কেয়েন, চিপোটল, চিলি ডি আরবোল, জালাপেনো, নিউ মেক্সিকো, প্যাসিলা এবং পিরি পিরি মরিচ। গোচুগারু হল কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত একটি বৈচিত্র্য যা ঐতিহ্যগতভাবে রোদে শুকানো কোরিয়ান লাল লঙ্কা মরিচ থেকে তৈরি করা হয় যা তাইয়াং-চো নামে পরিচিত, চেওংইয়াং মরিচ ব্যবহার করে মশলাদার জাত সহ। কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া উজ্জ্বল লাল, তবে তাপে মৃদু এবং ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়, কাশ্মীর অঞ্চলের নামানুসারে।